Risotto con tonno e cipolline

Ingredienti per 4 persone

• 250 g riso Carnaroli Superfino


• 150 g tonno sott'olio sgocciolato


• 8 cipolline borettane già spellate


• vino bianco secco


• 1,5 litri di brodo vegetale


• paprika dolce


• olio extravergine di oliva


• sale

Preparazione

Porta a bollore il brodo vegetale, anche di dado.
Lava le cipolline borettane, asciugale e tagliale a metà. Disponile in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Rosolarle a fuoco basso per 4 minuti.

Alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per 1 minuto.
Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.
Abbassa la fiamma e unisci al riso 2-3 mestoli di brodo bollente, mescolando. Ogni volta che il precedente brodo sarà evaporato, aggiungine ancora 2 mestoli.
Prosegui la cottura per 18 minuti.

Spegni il fuoco sotto alla casseruola, unisci il tonno sbriciolato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Insaporire con un pizzico di paprika, regolando di sale.
Mescola, lascia riposare il risotto per 1-2 minuti e servi.

Alternativa

Se ti piacciono i sapori più decisi, utilizza il tonno insaporito al peperoncino anziché il tonno normale.

Zuppa di patate e cavolfiore

Ingredienti per 4 persone

• 4 patate, di media grandezza


• 1 cavolfiore


• 1 cipolla


• 1 spicchio d'aglio


• 50 grammi di formaggio Roquefort


• olio d'oliva


• 1 litro di brodo


• sale e pepe q.b.

Preparazione

Schiacciare lo spicchio d'aglio e tritare finemente la cipolla. Scaldare in una pentola l'olio d'oliva e aggiungere prima l'aglio e poi la cipolla. Far cuocere lentamente per un paio di minuti. Aggiungere le patate ed il cavolfiore (a crudo) che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzi di media grandezza. Cuocere per un paio di minuti e poi aggiungere il brodo. Coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, o fino a quando le verdure non sarano cotte. Passare il tutto al mixer. Aggiustare di sale e pepe. Riportare la zuppa nella padella e aggiungere il formaggio Roquefort ( o un formaggio simile). Cuocere a fuoco bassissimo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servire con crostini di pane.

Zuppa di carote e coriandolo

Ingredienti per 4 persone

• 4 carote


• 2 cipolle


• olio d'oliva


• 1 litro di brodo


• coriandolo macinato


• sale e pepe q.b.


• panna acida o yogurt magro

Preparazione

Lavare le carote e farle a pezzi piccoli, più facili da cucinare. Affettare sottilmente la cipolla. Versare due cucchiai di olio d'oliva in una pentola e farci appassire la cipolla. Quando è ben rosolata aggiungere le carote e mescolare bene. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo caldo e aggiustare di sale e pepe. Quando le carote risultano cotte al punto giusto passare tutto al mixer per ottenere una crema. Aggiungere il coriandolo e un cucchiaio di panna acida (o in alternativa di yogurt magro. Servire con dei crostini di pane.

Fusilli con zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fusilli


• 2 zucchine, lavate e tagliate a dadini


• 1 etto di speck, tagliato a listarelle sottili


• 1 spicchio d'aglio finemente tritato


• 1 cucchiaio di olio d'oliva


• sale e pepe q.b.


• parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine e a listarelle le fette di speck. In una padella preferibilmente antiaderente scaldare un cucchiaio di olio d'oliva - o anche di più se necessario - e aggiungere l'aglio finemente tritato. Quando questo inizia ad imbiondire, aggiungere le zucchine. Dopo qualche minuto aggiungere lo speck, salare e pepare. Nel frattempo cuocere la pasta e, una volta pronta, aggiungerla al sugo pronto. Spolverare con il Parmigiano grattugiato e servire.

Spaghetti di riso alle verdure

Ingredienti per 4 persone

• 300 g. spaghetti di riso


• 2 cipolle


• 2 carote


• 2 zucchine


• 1 peperone


• 1 uovo


• salsa di soia


• olio, aglio, dado

Preparazione

Far rosolare le cipolle nell'olio con il dado, dopo averle finemente tagliuzzate; tagliate le carote, il peperone le zucchine a julienne con la grattugia apposita.
A metà cottura delle cipolle aggiungete le altre verdure e nel frattempo mettete a bollire l'acqua, senza aggiungere sale. Continuate a far cuocere le verdure nella padella.
Quando l'acqua bolle mettete a cuocere gli spaghetti di riso, usando una forchetta per staccarli. Scolateli dopo 3 minuti e passateli sotto l'acqua fredda.
Preparate, con l'uovo, una frittata sottile che taglieremo a listarelle sottili.
Fate saltare tutti gli ingredienti in padella e alla fine date una bella spruzzata di salsa di soia.

Maccheroni salsiccia e porri

Ingredienti (4 porzioni)

• 400 g. di salsiccia fresca


• olio extra vergine di oliva


• un bicchiere di vino bianco


• 2 porri


• sale


• pepe


• 350 g.di maccheroni

Preparazione

Spella la salsiccia e sgranala con la forchetta.
Soffriggila cinque minuti in una padella con 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva continuando a sgranarla delicatamente.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare, poi abbassa la fiamma e cuoci per un altro quarto d'ora circa.
Pulisci, lava e taglia a rondelle i porri.
Mettili in un padellino con un paio di cucchiai di olio e cuocili a fuoco medio per 5-6 minuti aggiungendo il restante vino bianco, sale e pepe.
Uniscili alla salsiccia.
Cuoci la pasta e tieni da parte 3-4 cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella del sugo, aggiungi l'acqua di cottura e fai andare per un altro minuto.
Servi.